喝酒喝出的文化

羅迦瑋 

酒是一種文化,多由酒的作用派生出來(lái)的,“無(wú)酒不成席”講的就是這個(gè)生活習(xí)俗和交朋結(jié)友所遵循的禮儀。酒的作用無(wú)疑就是催化劑,除了健身的需要外,催生了更多的生活情趣和情感。“舉杯邀明月,對(duì)飲成三人”、“酒逢知已千杯少”便是最好的例證。

其實(shí)酒的釀造工藝也是一種文化,大江南北都有地方的名特佳釀。唯獨(dú)茅臺(tái)酒以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點(diǎn)而名聞天下，被稱為中國(guó)的“國(guó)酒” ,這不僅因其1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)一摔出名,更因其以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑,成為中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖。上世紀(jì)70年代國(guó)家曾把生產(chǎn)茅臺(tái)酒的所有流程工序、設(shè)備和制酒的老師傅都帶走了，甚至連茅臺(tái)酒廠的灰塵也裝了一箱子帶走,在遵義另找一個(gè)山清水秀、沒(méi)有工業(yè)污染的地方，把茅臺(tái)酒的流程工序全部展開(kāi)，用當(dāng)?shù)胤浅＜儍舻乃�，利用灰塵中的微生物重新制作，一共進(jìn)行了9個(gè)周期、69次實(shí)驗(yàn)，最后直到1985年宣布異地釀造茅臺(tái)酒的失敗。

茅臺(tái)酒出產(chǎn)于群山環(huán)峙，形勢(shì)險(xiǎn)要，為川黔水陸交通的咽喉要地——貴州仁懷市赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)，恰因赤水河水質(zhì)純潔清甜，含有少量礦物質(zhì)，正是釀制茅臺(tái)酒的唯一選擇,成為世界絕無(wú)僅有的酒文化一絕!

酒的釀制工藝和酒的作用、用途是一種文化,酒的喝法也是一種文化。西方人喝紅酒,有觀色、聞香、品味三個(gè)步驟,應(yīng)稱之品,將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中小半口左右，輕輕攪動(dòng)舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下,慢慢感受紅酒的甘醇和芳美,極有溫馨浪漫的情調(diào)。而中國(guó)人喝酒就直爽多了,其中的含蓄只是更注重席上禮節(jié)禮儀的規(guī)矩,不可得罪了尊老和貴客。這多是敬酒的喝法,屬臺(tái)面上的事。而民間的喝法,除了開(kāi)席一圈的敬酒外,還得喝“罰酒”,“罰酒”體現(xiàn)了彼此的平等,更具娛樂(lè)性和人性化。

要說(shuō)酒的喝法最多也最具文化味的,舉目望去,還得算咱興義人的喝法。據(jù)酒友介紹,全國(guó)喝酒最豪爽的是山東人,酒量大,一碰就是一碗酒下肚。而貴州是產(chǎn)佳釀的地方,喝酒也自然成俗,其中的興義人喝酒最講究玩法,這是接受過(guò)興義人宴請(qǐng)的外地人,都無(wú)一例外異口同聲的深切感受。與興義人喝酒,接受東道主一巡乃至作陪人輪流幾巡的敬酒后,集體交流的“罰酒”游戲便開(kāi)始了,這里的“罰”決非單一的懲罰,而是誰(shuí)被罰了酒,誰(shuí)就定下一輪的玩法和政策,找下一次被罰酒的對(duì)象。頗謂于得失之間彰顯了民主性和公正性,喝酒的人不再有被罰的感覺(jué),一個(gè)個(gè)坦然的隨之接受,讓喝酒的氣氛變得熱火朝天起來(lái)。

興義人相聚喝酒的玩法很多,傳統(tǒng)的劃拳因其聲浪過(guò)于擾人,己被淡忘。取而代之的是“猜寶”,取一枚硬幣在左右合一的手心中搖晃,然后握拳伸出左手或右手,任人猜測(cè)硬幣的有無(wú),猜錯(cuò)的便得罰酒了。此玩法過(guò)于單調(diào),沒(méi)了玩下去的興趣。隨著“成語(yǔ)接龍”又開(kāi)始流行,第一位一句“一衣帶水”,第二位就得接“水天一色”,第三位再接“色彩繽紛”,依次往下,接不上成語(yǔ)的就得喝了罰酒。這種喝法喝出了人文典故,但限于文化知識(shí)修養(yǎng)的差異和制約,僅在一些文化人中流行,尚不能普及而開(kāi)。于是“明7咳暗7拍”的玩法又登場(chǎng)了,在座的人從頭一位數(shù)1開(kāi)始,依次數(shù)到7的第七位得“咳”一聲,再依次循環(huán)數(shù)下去,數(shù)到14時(shí)的那一位就得用手掌輕“拍”一下桌子。凡被7整除的數(shù)位叫“暗7”,要“拍”一下桌子;帶有7字的數(shù)位叫“明7”,要“咳”一聲。一旦弄反了就得罰酒。此玩法玩出了數(shù)學(xué)規(guī)律,繃緊了大家的神經(jīng),但邊玩邊喝酒,最終把大家都弄糊涂了,數(shù)也數(shù)不下去了。

時(shí)下,興義人喝酒的方法,像網(wǎng)上流行的撲克牌“斗地主”游戲一樣已經(jīng)廣泛普及,從城鎮(zhèn)到村寨,無(wú)人不知,無(wú)人不會(huì),逢紅白喜事聚會(huì)之際,隨時(shí)都可玩上一把。用撲克牌“斗地主”的玩法喝酒,既講究牌的大小,還講究牌的排列,極具生活的哲理和情趣。我曾在企業(yè)內(nèi)部開(kāi)展的企業(yè)文化培訓(xùn)會(huì)上說(shuō)過(guò),企業(yè)文化不是神秘高深得不可觸及的,其中的團(tuán)隊(duì)精神就好比“斗地主”,領(lǐng)導(dǎo)恰似大小鬼,其他的牌好比群眾,得講優(yōu)化組合和排列。一把牌到手,領(lǐng)導(dǎo)在位,群眾卻散兵游勇或群眾團(tuán)結(jié)而領(lǐng)導(dǎo)無(wú)方,都是無(wú)法取得勝局的。

喝酒的玩法是一種手段和過(guò)程,其中蘊(yùn)含的智慧和意識(shí)彰顯著人的價(jià)值取向和斗爭(zhēng)藝術(shù),人們相聚時(shí)不再為喝酒而喝酒,賭酒而賭酒,其樂(lè)趣甚過(guò)了喝酒本身,思想和情感也在其中得到了充分交流。喝酒由此變成了玩酒,不失為一種境界的升華。這是喝酒之初未曾料到的。

如今興義人玩酒的方法,又借助一副撲克牌衍生出若干門類,“打點(diǎn)子”、“喂飽”、“打五張”﹑“吹牛”等不勝枚舉。歸根結(jié)底,都無(wú)一例外地增添了玩法的心智和樂(lè)趣,其文化的底蘊(yùn)和創(chuàng)新拼搏精神,在酒文化中頗謂獨(dú)樹一幟!其中“吹牛”的玩法最具有現(xiàn)實(shí)的反思教育和懲戒的意義，上家以兩張牌或多張牌點(diǎn)子的和數(shù)為限，任取一個(gè)預(yù)測(cè)的數(shù)，依次讓下家猜測(cè)，若下家認(rèn)為上家報(bào)的數(shù)大于牌點(diǎn)的實(shí)際總和，則可以“撬”了上家，然后翻開(kāi)眀牌一算，“撬” 對(duì)了，則證實(shí)上家夸大其詞“吹牛”了該喝罰酒，反之則證實(shí)上家未謊報(bào)吹虛，應(yīng)由下家喝酒。“吹牛”的罰酒法真稱得上來(lái)源于現(xiàn)實(shí)，而又高于現(xiàn)實(shí)。一定程度上反映了人們對(duì)事實(shí)真象的由衷認(rèn)同，對(duì)吹虛浮夸、罔顧事實(shí)行為的極度反感。酒中有真情和正義，由此可以得到很好的詮釋。難怪到過(guò)興義的人都說(shuō)興義人好客熱情、正直善良、酒文化太深厚,對(duì)興義玩酒的工具即一大二小的碗也記憶猶新。當(dāng)然也有人一見(jiàn)到這個(gè)工具就心里發(fā)憷,又有所遺憾。只因曾在興義一上桌就開(kāi)始“斗地主”,未等嘗到美味佳肴就先醉倒了。

酒是佳釀,亦是刮骨的鋼刀,喝爛了自會(huì)酒精中毒、神志不清,甚至以酒亂性鑄下終身遺憾,還會(huì)把性命搭上。再美好的東西都不能貪婪過(guò)度!凡事得講尺度和分寸。喝酒的玩法可以窮盡,但喝酒不可窮盡。雖然酒場(chǎng)上都奉行“槍打敵人,酒打朋友”的信條,但大家在一起只要暖了心、銘了情、助了興、健了身,便可知足而樂(lè)了。

“無(wú)酒不成席”是中國(guó)各地通用的接待禮儀。泱泱大國(guó),自從杜康發(fā)明了酒后,酒就成了宴請(qǐng)桌上必不可缺的佳品。常言道:“煙開(kāi)路,酒搭橋”,酒能交流感情、增進(jìn)友誼、熱絡(luò)朋友,多一個(gè)朋友多一條路,民間交流也好,對(duì)外交流也罷,酒都是其中的助推劑。如今戒煙的人多了,酒的作用就更突顯了。聯(lián)想民間把婚喪之事習(xí)稱為紅事、白事,相應(yīng)的宴請(qǐng)便為紅酒、白酒,可見(jiàn)酒文化穿腸入骨的深厚功力,人類與之已無(wú)法割舍。想必文明健康的飲酒方法才是大家應(yīng)該予以正視的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。在此也提醒喝酒不可逾越中央的“八項(xiàng)規(guī)定”,尤其是公務(wù)接待。好在多數(shù)興義人為了宣傳家鄉(xiāng)，招待朋友的酒常用本土產(chǎn)的“貴州醇”，一句上口的“喝了貴州醇，感情深一層”，己讓朋友未喝先醉了，這不失一種先聲奪人的最佳廣告效果。但愿咱們興義人喝酒的方法,能夠與時(shí)俱進(jìn)、更上一層樓,讓喝出的文化、感情和健康——助推興義的發(fā)展和脫俗！